Top 10 des meilleurs chocolatiers

Patrick Roger

Pour emporter le titre du Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en 2000, Patrick Roger a réalisé une sculpture chocolatée représentant un planteur accroupi travaillant le cacao et dont les 62 kg ne tiennent que sur la pointe de ses pieds ! Ce Rodin du chocolat est aujourd’hui à la tête de 6 boutiques à Paris.

Jean-Paul Hévin

Sacré meilleur ouvrier de France en 1986, Jean-Paul Hévin a fait ses classes à l’hôtel Nikko auprès de Joël Robuchon. On lui doit notamment le concept de « chocolate bar(re) » dans sa boutique du Marais. La maison Hévin, qui comprend plusieurs boutiques, écoule 60 % de ses chocolats en Asie et tout particulièrement au Japon où le chocolatier est très reconnu.

Gilles Cresno

Seulement âgé de 36 ans, Gilles Cresno est le plus jeune chocolatier de notre classement. Il crée en 2003, à 24 ans, un premier atelier-vente à Nanterre et obtient dès 2006 le premier prix du meilleur chocolat artisanal de la Mairie de Paris. Un chocolatier prometteur à suivre de près !

Jacques Genin

Jacques Genin est un véritable autodidacte de l’art chocolatier qui a ouvert un salon de thé dans le Marais en 2008 et qui continue à fournir les plus grands hôtels et les chefs étoilés parisiens et provinciaux (Crillon, Plaza Athénée et Meurice). On raconte que Mick Jagger vient toujours acheter une boîte d’un kilo de ses chocolats à la menthe, un de ses best-sellers, lors de ses séjours parisiens.

Nicolas Cloiseau

Nicolas Cloiseau est en charge depuis 2012 des créations chocolatées de la Maison du chocolat. Sacré Meilleur Ouvrier de France en 2007, il est le digne héritier du fondateur Robert Linxe. Ses trois meilleures ventes en font saliver plus d’un : Caracas (ganache au chocolat noir corsé), Quito (ganache au chocolat noir amer) et Traviata (praliné amandes noisettes aux éclats d'amandes torréfiées et caramélisées).

Sadaharu Aoki

Ce chocolatier japonais s’est installé en France dès 1991 pour ouvrir sa première boutique parisienne en 1998. Il fournit de ses créations les plus grands défilés de mode (Chanel, Kenzo et Christian Dior).

Pierre Hermé

Célèbre pour ses macarons, ce pâtissier de renom est également reconnu pour la qualité de ses productions chocolatées. En 2013, il se rend pour la première fois au Salon du chocolat et publie un ouvrage intitulé Le chocolat apprivoisé. Parmi ses best-sellers, on retrouve le « Choc Chocolat » (ganache chocolat amer et nougatine), « Mathilda » (praliné aux amandes, zeste citron, chocolat au lait), ou encore « Ouvre-toi » (praliné et nougatine sésame, enrobé de chocolat au lait)…

Patrice Chapon

Ce chocolatier fait partie des rares à posséder sa propre manufacture de cacao. Son point de vente rue du Bac est un véritable cabinet de curiosités : ses chocolats sont vendus dans de superbes emballages à l’ancienne qui ressemblent à des chromos et sa boutique propose également un bar à mousse aux chocolats.

Nicolas Berger

Si le chef étoilé Alain Ducasse se passionne depuis quelques années pour le chocolat, c’est Nicolas Berger qui est à la tête de sa manufacture créée en 2013 près de la Bastille. Tout y est confectionné de manière artisanale de la fève jusqu’à la tablette conférant aux créations un goût exceptionnel. L’une des meilleures ventes, la tablette Porcelana du Pérou, à 75 % de chocolat, illustre bien le retour à l’origine voulu par Nicolas Berger.

Pierre Marcolini

Ce chef pâtissier belge a été sacré champion du monde de pâtisserie à 31 ans. A la tête de trois boutiques parisiennes, on peut y découvrir des spécialités étonnantes selon les saisons comme un sapin de noël fait de bonhommes de neige en chocolat.