Top 10 des nouveaux étoilés du Guide Michelin

1/ Le Faventia (domaine hôtelier de Terre Blanche) : de 75€ à 190€

Situé au cœur de la nature provençale, et pourtant à moins d’une heure de Nice et Cannes, le domaine de Terre Blanche a désormais un restaurant étoilé. Composée de recettes « à la française », la carte offre les incontournables foie gras et homard, mais aussi un « turbot de ligne », cuit aux feuilles de figuier, agrémenté de fenouil et de figues rôties.

2/ Le Manoir de Rétival : de 98€ à 149€

Ce manoir en pierre blanche est à mi-chemin entre Le Havre et Rouen, près des rives de la Seine. Il comprend de grands salons boisés, mais les repas sont servis en cuisine, en compagnie du chef, un allemand passionné de gastronomie française. Le cadre est propice à une balade digestive, avec par exemple une chapelle vieille de 150 ans.

3/ L’Arnsbourg : de 55€ à 190€

Cet ancien relais de bûcheron a plutôt bien réussi sa mue. A quelques kilomètres de la frontière allemande, près de Strasbourg et Karlsruhe, la maison joue sur son cadre bucolique, et place ses tables au centre de grandes baies vitrées. Côté cuisine, on se laisserait bien tenter par la joue de veau braisée et sa crème de Panais au jus de truffe, mais attention à garder de la place pour la spécialité du chef au dessert : une tartelette tiède au chocolat, avec râpée de fève de tonka et crème glacée au grué de cacao.

4/ Le Pressoir d’Argent : de 90€ à 150€

Dans le centre de Bordeaux, non loin de l’Opéra national, l’hôtel « Intercontinental Bordeaux » a ouvert, à l’étage, un restaurant dirigé par Gordon Ramsey, le chef britannique rendu célèbre par plusieurs émissions de télévision. Dans les salles aux tons mauves et orange vifs de cet hôtel du 18e siècle, on y sert des recettes du terroir aquitain , comme le bœuf de Bazas en fin tartare, avec sa crème d’huître et son caviar produit localement.

5/ Lucas Carton : de 89€ à 151€

C’est un nouveau départ pour cette véritable institution. Situé sur la place de la Madeleine, le restaurant était déjà très prisé sous le Second Empire, pour finalement recevoir les 3 étoiles du guide Michelin, l’année de leur inauguration. Après quelques changements de noms et de chef, le Lucas Carton reprend le chemin des étoiles, avec un jeune chef adepte de la gastronomie contemporaine. A la carte : le « mushroom burger » au foie gras pur et larme de sésame noir, mais aussi le cochon de lait de Burgos rôti, avec carottes fanes aux baies roses et avocat.

6/ Le Cloître : de 70€ à 130€

Au cœur des Alpes-de-Haute-Provence, cet ancien Couvent du 17e siècle était encore habité par des sœurs Franciscaines il y a 15 ans. Désormais reconverti en hôtel, l’établissement comprend un restaurant étoilé, qui met en avant les récoltes du Couvent et les produits régionaux, avec par exemple sa selle d’agneau rôtie au beurre de tamarillo, piment doux mi-confit et crumble d’oignons.

7/ Les belles perdrix de Troplong Mondot : de 39€ à 150€

Au sein même du vignoble d’un 1er grand cru classé, au château de Troplong Mondot dans le bordelais, ce restaurant mise une fois encore sur la cuisine du terroir, mais avec le défi d’être à la hauteur des vins qui y sont produits. Dans la salle principale, en face de l’immense cheminée, ou sur la terrasse qui surplombe les vignes et la vallée de la Dordogne, le cadre est idéal pour déguster les huîtres Gillardeau servies tièdes, avec échalotes et confiture d’algues.

8/ Hexagone : de 49€ à 135€

Pas toujours facile de suivre la même voie que son père, mais c’est un pari gagnant pour le chef Matthieu Pacaud. Fils de Bernard Pacaud, aux fourneaux de l’Ambroisie place des Vosges, il obtient sa première étoile avec son restaurant de l’avenue Kléber. L’établissement, aux apparats modernes et fastueux, offre un parcours complet du comptoir à la table. Après avoir siroté un ananas Victoria caramélisé à la Suze, on peut s’installer dans le décor intimiste du restaurant, où l’on se laissera volontiers tenter par la noix de ris de veau braisée, avec émulsion d'estragon et sauce diable.

9/ Au crocodile : de 39€ et 110€

Authentique et raffiné sont les deux maîtres mots de ce restaurant situé dans le centre-ville de Strasbourg. Non loin d’un reptile suspendu au plafond, la pièce principale converge vers un immense tableau de Grison, surplombé par une verrière 19e siècle. La cuisine valorise les produits de saison et le terroir alsacien : difficile de se décider entre les jambonnettes de grenouilles dorées au beurre et le pigeon fermier à la bière alsacienne.

10/ Le P’tit Polyte : de 55€ à 89€

En passant par les Deux-Alpes, sur la route de l’Italie, on croise immanquablement l’Hôtel du Chalet Mounier, qui peut désormais ajouter une étoile à son restaurant. Ancienne ferme d’alpage, la bâtisse est désormais tapissée de bois blond et de velours rouge, sauf si vous préférez être servi en bord de piscine. Et pour se ravitailler après la baignade, rien de tel qu’un foie gras poêlé accompagné de thé hibiscus, coing rôti et raviole de rillettes.